Tappa 03


Tappa 03

Serra, orti e ristoranti

Una filosofia di auto-sostenibilità lega la Tenuta Monsordo Bernardina ai nostri ristoranti di Alba: Piazza Duomo e La Piola

Nella serra e negli orti che vedete, sotto la supervisione dei giardinieri-ortolani, sono coltivati i vegetali che ispirano molti piatti dello chef Enrico Crippa, come la celebre insalata “21, 31, 41, 51…” che prende il nome dall’incredibile numero di specie di erbe e ortaggi usate per prepararla. 

Ogni sera al termine del servizio dalla cucina di Piazza Duomo, parte l’ordine dettagliato per la “spesa” di verdure ed erbe aromatiche. La mattina dopo, alle 8:00,
lo chef passa di persona a raccogliere il suo bottino verde: è l’occasione per assaggiare qualche foglia e per discutere con i giardinieri. Non si sa mai da dove può scaturire un'idea per una nuova ricetta.